So'nggi yillarda dunyoda sifatli va yuqori xavfsizlikka ega bo'lmagan oziqlantiruvchi tatlandırıcılar ishlab chiqildi va sukraloza vakillik navlaridan biri hisoblanadi. Sukraloza sun'iy tatlandırıcılar orasida eng mukammal va raqobatbardosh tatlandırıcı bo'lib, u yuqori shirinlik, yaxshi lazzat, oziqlanmaslik, uzoq saqlash muddati, past kaloriya qiymati va yuqori xavfsizlik kabi ajoyib xususiyatlarga ega.
Saxarozaning 4-, 1'- va 6'-gidroksil guruhlaridan xlorlangan sukraloza 1976 yilda Buyuk Britaniyadagi London universitetida professor Lesli Xo va Tate & Layle tomonidan ishlab chiqilgan va 1988 yilda bozorga chiqarilgan.
Sukraloza, kimyoviy nomi 4,1',6'-trikloro-4,1',6'-trideoksigalaktoza bilan almashtirilgan disaxarid, TGS deb qisqartirilgan Splenda savdo nomiga ega kuchli oziq-ovqat tatlandırıcısidir.
Sukraloza suvda, metanolda va etanolda oson eriydi, aspartam, sakarin va alitame-K kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılar metanol yoki etanolda ozgina eriydi, ya'ni sukraloza suvli oziq-ovqat va ichimliklar va spirtli ichimliklarda ishlatilishi mumkin. . Sukraloza eritmasining sirt tarangligi kichik, shuning uchun gazlangan ichimliklarga sukraloza qo'shilishi ortiqcha ko'pik hosil qilmaydi. Kuchli tatlandırıcı sifatida uning birlik massasi shirinligi saxarozadan 600 ~ 800 baravar ko'pdir.
Sukralozaning pH qiymati 1 soat davomida 3, 5, 7 va 100 ° C darajasida joylashtirildi va sukraloza miqdori hali ham 98% ni tashkil etdi va asosan isitish sharoitida sukralozaning degradatsiyasi va reaktsiyasi yo'q edi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sukraloza bioakkumulyator emas va sukralozaning katta qismi (85% ga yaqin, qolgan 15% hali noma'lum) inson tanasi tomonidan so'rilmaydi va najas shaklida chiqariladi, shuning uchun sukraloza asosan biologik hisoblanadi. inson tanasida inert.
Bundan tashqari, sukraloza karies bakteriyalari tomonidan ishlatilmaydi, shuning uchun tishlarning chirishi xavfi yo'q. Sukralozaning xavfsizligi butun dunyo bo'ylab sog'liqni saqlash tashkilotlari tomonidan tan olingan. Biroq, mutlaq xavfsizlik kafolatlanmaydi, chunki sukraloza DNKga potentsial zarar etkazishi va pishirish jarayonida potentsial zaharli birikma bo'lgan xloropropanolni ishlab chiqarishi aniqlangan.
Asukralozaning afzalliklari
Sukraloza saxaroza ta'miga eng yaqin bo'lib, bu sukralozaning paydo bo'lishi yuqori shirinlikdagi tatlandırıcıların toj yutug'ini ifodalaydi.
Ba'zi oziq-ovqat ishlab chiqarish dasturlarida aspartam yaxshi ta'mga ega, ammo parchalanishi oson va beqaror; Siklamat va saxarinning xavfsizligi ma'lum darajada bahsli bo'lib kelgan va achchiqlanish oson. "Oqsil shakar" deb atalmish turli komponentlar, yomon xavfsizlik va saxarin va siklamat foydalanish haddan tashqari sakarin sabab oson; Shakar alkogolli tatlandırıcılar past shirinlikka ega, foydalanishning yuqori xarajati va erishi va issiqlik assimilyatsiyasi saxarozadan kattaroqdir, garchi ular sovutish tuyg'usini hosil qilish oson bo'lsa-da, ammo ta'mi sukrozning shirin etukligidan farq qiladi. Sukralozaning shirinligi saxarozaga juda yaqin, u issiqlik, kislota va gidroksidi uchun juda barqaror va yuqori xavfsizlikka ega.
Sukralozaning mukammal sifati hozirgi vaqtda tatlandırıcılar rivojlanishining eng yuqori darajasini ko'rsatishi mumkin va uning oziq-ovqatda qo'llanilishi tobora kengayib bormoqda. Sukraloza, yangi avlod yuqori shirin tatlandırıcı sifatida, Amerika Qo'shma Shtatlari, Kanada va boshqa mamlakatlarda turli xil oziq-ovqatlarda saxaroza o'rnini bosuvchi mukammal ishlash ko'rsatkichlari tufayli keng qo'llash istiqboliga ega bo'ladi.
AilovaS daukraloza
Bupishirilgan pishiriqlar va qandolat mahsulotlari kabi yuqori haroratli ovqatlar ishlab chiqarishda ishlatiladi;
Non, yogurt va boshqa oziq-ovqatlar kabi fermentlangan ovqatlar ishlab chiqarishda ishlatiladi;
U past shakarli sog'liq uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi, masalan, oy keklari va shakar bilan to'ldirilgan boshqa ovqatlar;
It konservalangan meva va shakarlamalar ishlab chiqarishda ishlatiladi;
Qishloq xo'jaligi, chorvachilik va suv mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashda sukralozaning barqaror ishlashi oziq-ovqatning sho'r va nordon ta'mini yumshoqroq qilish uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
SukralozaEndi Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.da sotib olish mumkin bo'lib, iste'molchilarga afzalliklarini his qilish imkoniyatini taklif qiladi.Sukralozayoqimli va qulay shaklda. Qo'shimcha ma'lumot uchun tashrif buyuringhttps://www.biofingredients.com.
Bog'lanish uchun ma'lumot:
Email:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 09-avgust
