Sorbitol hay còn gọi là sorbitol là chất làm ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật với hương vị tươi mát thường được dùng làm kẹo cao su hoặc kẹo không đường. Nó vẫn tạo ra calo sau khi tiêu thụ nên là chất làm ngọt bổ dưỡng nhưng lượng calo chỉ 2,6 kcal/g (khoảng 65% sucrose), và vị ngọt chỉ bằng một nửa so với sucrose.
Sorbitol có thể được điều chế bằng cách khử glucose, và sorbitol được tìm thấy rộng rãi trong các loại trái cây như táo, đào, chà là, mận, lê và các thực phẩm tự nhiên khác, với hàm lượng khoảng 1% ~ 2%. Vị ngọt của nó có thể so sánh với glucose nhưng mang lại cảm giác đậm đà. Nó được hấp thụ và sử dụng từ từ trong cơ thể mà không làm tăng lượng đường trong máu. Nó cũng là một loại kem dưỡng ẩm và chất hoạt động bề mặt tốt.
Ở Trung Quốc, sorbitol là nguyên liệu thô công nghiệp quan trọng, được sử dụng trong y học, công nghiệp hóa chất, công nghiệp nhẹ, thực phẩm và các ngành công nghiệp khác, và sorbitol chủ yếu được sử dụng trong sản xuất vitamin C ở Trung Quốc. Hiện nay, tổng sản lượng và quy mô sản xuất sorbitol ở Trung Quốc thuộc hàng đầu thế giới.
Đây là một trong những loại rượu đường đầu tiên được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm ở Nhật Bản, để cải thiện đặc tính giữ ẩm của thực phẩm hoặc làm chất làm đặc. Nó có thể được sử dụng như một chất làm ngọt, chẳng hạn như chất thường được sử dụng trong sản xuất kẹo cao su không đường. Nó cũng được sử dụng làm chất dưỡng ẩm và tá dược cho mỹ phẩm và kem đánh răng, và có thể được sử dụng thay thế cho glycerin.
Các nghiên cứu về độc tính ở Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng các thử nghiệm cho chuột ăn lâu dài cho thấy sorbitol không có tác dụng có hại đối với việc tăng cân của chuột đực và không có bất thường trong việc kiểm tra mô bệnh học của các cơ quan chính mà chỉ gây tiêu chảy nhẹ. và tăng trưởng chậm lại. Trong các thử nghiệm ở người, liều lớn hơn 50 g/ngày dẫn đến tiêu chảy nhẹ và việc sử dụng sorbitol 40 g/ngày trong thời gian dài không có tác dụng đối với người tham gia. Vì vậy, sorbitol từ lâu đã được công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn tại Hoa Kỳ.
Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm Sorbitol có tính hút ẩm nên việc bổ sung sorbitol vào thực phẩm có thể ngăn ngừa hiện tượng khô, nứt thực phẩm và giữ cho thực phẩm luôn tươi, mềm. Nó được sử dụng trong bánh mì và bánh ngọt và có tác dụng rõ rệt.
Sorbitol ít ngọt hơn sucrose và không được một số vi khuẩn sử dụng, nó là nguyên liệu tốt để sản xuất đồ ăn nhẹ kẹo ngọt và cũng là nguyên liệu quan trọng để sản xuất kẹo không đường, có thể chế biến một nhiều loại thực phẩm chống sâu răng. Nó có thể được sử dụng để sản xuất thực phẩm không đường, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm chống táo bón, thực phẩm chống sâu răng, thực phẩm dành cho người tiểu đường, v.v.
Sorbitol không chứa nhóm aldehyd, không dễ bị oxy hóa và không tạo ra phản ứng Maillard với axit amin khi đun nóng. Nó có hoạt động sinh lý nhất định và có thể ngăn chặn sự biến tính của carotenoids, chất béo và protein ăn được.
Sorbitol có độ tươi tuyệt vời, bảo quản hương thơm, giữ màu, giữ ẩm, được gọi là “glycerin”, có thể giữ kem đánh răng, mỹ phẩm, thuốc lá, thủy sản, thực phẩm và các sản phẩm khác độ ẩm, hương thơm, màu sắc và độ tươi, hầu hết tất cả các lĩnh vực sử dụng glycerin hoặc propylene glycol có thể được thay thế bằng sorbitol và thậm chí có thể đạt được kết quả tốt hơn.
Sorbitol có vị ngọt mát, độ ngọt tương đương 60% sucrose, có giá trị calo tương đương với đường, chuyển hóa chậm hơn đường và phần lớn được chuyển hóa thành fructose ở gan, không gây tiểu đường. Trong kem, sô cô la và kẹo cao su, sorbitol thay thế đường có thể có tác dụng giảm cân. Nó có thể được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất vitamin C, và sorbitol có thể được lên men và tổng hợp hóa học để thu được vitamin C. Ngành công nghiệp kem đánh răng của Trung Quốc đã bắt đầu sử dụng sorbitol thay vì glycerol và lượng bổ sung là 5% ~ 8% (16% ở nước ngoài).
Trong sản xuất đồ nướng, sorbitol có tác dụng giữ ẩm và giữ tươi, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ngoài ra, sorbitol còn có thể dùng làm chất ổn định tinh bột, chất điều chỉnh độ ẩm cho trái cây, chất bảo quản hương vị, chất chống oxy hóa và chất bảo quản. Nó cũng thường được sử dụng làm kẹo cao su không đường, hương liệu rượu và chất làm ngọt thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường.
Sorbitol vô hại và nặng nề về mặt dinh dưỡng nên chúng tôi còn gọi nó là chất làm ngọt bổ dưỡng tự nhiên.
Thời gian đăng: 27-05-2024
