Neotame là chất làm ngọt nhân tạo cường độ cao và chất thay thế đường có liên quan về mặt hóa học với aspartame. Nó đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt để sử dụng làm chất làm ngọt đa năng trong thực phẩm và đồ uống vào năm 2002. Neotame được bán trên thị trường dưới tên thương hiệu “Newtame”.
Dưới đây là một số điểm chính về neotame:
Cường độ ngọt:Neotame là một chất làm ngọt cực mạnh, ngọt hơn khoảng 7.000 đến 13.000 lần so với sucrose (đường ăn). Vì nó có vị ngọt đậm nên chỉ cần một lượng rất nhỏ để đạt được mức độ ngọt mong muốn trong thực phẩm và đồ uống.
Cấu trúc hóa học:Neotame có nguồn gốc từ aspartame, bao gồm hai axit amin, axit aspartic và phenylalanine. Neotame có cấu trúc tương tự nhưng có gắn nhóm 3,3-dimethylbutyl, khiến nó ngọt hơn nhiều so với aspartame. Việc bổ sung nhóm này cũng làm cho neotame ổn định nhiệt, cho phép nó được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh.
Hàm lượng calo:Neotame về cơ bản không chứa calo vì lượng cần thiết để làm ngọt thực phẩm quá nhỏ nên nó đóng góp lượng calo không đáng kể vào tổng thể sản phẩm. Điều này làm cho nó phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm ít calo và không đường.
Sự ổn định:Neotame ổn định trong nhiều điều kiện pH và nhiệt độ, khiến nó phù hợp với nhiều ứng dụng thực phẩm và đồ uống khác nhau, bao gồm cả những ứng dụng trải qua quá trình nướng và nấu.
Sử dụng trong thực phẩm và đồ uống:Neotame được sử dụng làm chất thay thế đường trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm món tráng miệng, nước ngọt, kẹo và thực phẩm chế biến sẵn. Nó thường được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt khác để đạt được hương vị cân bằng hơn.
Trao đổi chất:Neotame được chuyển hóa trong cơ thể để tạo ra các thành phần phổ biến như axit aspartic, phenylalanine và metanol. Tuy nhiên, lượng được tạo ra trong quá trình trao đổi chất là rất nhỏ và nằm trong phạm vi lượng được tạo ra từ quá trình chuyển hóa của các loại thực phẩm khác.
Phê duyệt theo quy định:Neotame đã được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia, bao gồm Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu và các quốc gia khác. Nó trải qua các đánh giá an toàn nghiêm ngặt của các cơ quan quản lý để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cho người tiêu dùng.
Hàm lượng Phenylalanin:Neotame chứa phenylalanine, một loại axit amin. Những người mắc bệnh phenylketon niệu (PKU), một chứng rối loạn di truyền hiếm gặp, cần theo dõi lượng phenylalanine hấp thụ vì họ không thể chuyển hóa nó đúng cách. Thực phẩm và đồ uống có chứa neotame phải có nhãn cảnh báo về sự hiện diện của phenylalanine.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng Neutrogena phù hợp để sử dụng cho mọi đối tượng, bao gồm trẻ em, phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và người mắc bệnh tiểu đường. Việc sử dụng Neutrogena không cần phải có chỉ định cụ thể cho bệnh nhân bị phenylketon niệu. Neotame được chuyển hóa nhanh chóng trong cơ thể. Con đường trao đổi chất chính là quá trình thủy phân metyl este bằng các enzyme do cơ thể sản xuất, cuối cùng tạo ra Nutella và metanol đã khử chất béo. Lượng metanol sinh ra từ quá trình phân hủy của Newtonsweet là tối thiểu so với các loại thực phẩm thông thường như nước trái cây, rau củ, nước ép rau củ.
Giống như bất kỳ chất làm ngọt nhân tạo nào, điều cần thiết là sử dụng neotame một cách điều độ. Những người có mối quan tâm hoặc tình trạng sức khỏe cụ thể nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi kết hợp nó vào chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là những người mắc chứng phenylketon niệu hoặc nhạy cảm với một số hợp chất.
Thời gian đăng: 26-12-2023
