Trong số năm vị pháo hoa của người Hoa, vị cay chắc chắn được đặt lên hàng đầu, “cay” đã thâm nhập vào nền ẩm thực hai miền Nam Bắc. Để mang lại trải nghiệm thú vị hơn cho người ăn cay, một số thực phẩm sẽ cho thêm phụ gia thực phẩm để tăng độ cay. Vậy đó –Paprika Oleoresin.
“Paprika Oleoresin” hay còn gọi là “tinh chất ớt”, là sản phẩm được chiết xuất và cô đặc từ ớt, có vị cay nồng, dùng làm gia vị thực phẩm. Chiết xuất ớt chỉ là một thuật ngữ thương mại chung chung và mơ hồ, và tất cả các sản phẩm có chứa chiết xuất giống capsaicin đều được gọi là chiết xuất ớt và hàm lượng có thể khác nhau rất nhiều. Theo quy định của tiêu chuẩn quốc gia, phạm vi nhận dạng của nó là từ 1% đến 14%. Ngoài thành phần cay của ớt, nó còn chứa hơn 100 loại hóa chất phức tạp như capsaisol, protein, pectin, polysaccharides và capsanthin. Chiết xuất ớt không phải là một chất phụ gia bất hợp pháp mà là chiết xuất từ các thành phần thực phẩm tự nhiên. Chiết xuất ớt là sản phẩm cô đặc của các chất cay có trong ớt, có thể tạo ra độ cay cao mà ớt tự nhiên không thể đạt được, đồng thời cũng có thể được tiêu chuẩn hóa và công nghiệp hóa.
Paprika Oleoresin có thể được sử dụng làm hương liệu, chất tạo màu, chất tăng hương vị và hỗ trợ thể dục trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô để tạo ra các phức hợp khác hoặc các chế phẩm đơn lẻ. Hiện nay, dịch chiết hạt tiêu còn được chế biến thành chế phẩm phân tán trong nước trên thị trường để mở rộng phạm vi ứng dụng.
Ưu điểm của Paprika Oleoresin là gì?
Paprika Oleoresin chiết xuất các thành phần hoạt chất trong ớt, bao gồm các chất cay như capsaicin cũng như các phân tử hương liệu, một cách đậm đặc. Chiết xuất này mang lại hương vị cay nồng và mùi thơm độc đáo cho thực phẩm, làm cho sản phẩm trở nên phong phú và hấp dẫn hơn về các tầng hương vị.
Paprika Oleoresin được sử dụng làm gia vị tiêu chuẩn hóa để đảm bảo độ cay và hương vị đồng nhất theo từng mẻ. Điều này rất quan trọng đối với các doanh nghiệp thực phẩm quy mô lớn vì nó giúp duy trì chất lượng sản phẩm và đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng về tính nhất quán của hương vị.
Việc sử dụng Paprika Oleoresincan làm giảm sự phụ thuộc trực tiếp vào nguyên liệu ớt và đơn giản hóa quá trình chế biến thực phẩm. Do đặc tính đậm đặc của Paprika Oleoresin nên có thể đạt được độ cay cần thiết chỉ với một lượng nhỏ, điều này không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất và tận dụng nguyên liệu thô.
Sự sinh trưởng của cây ớt bị ảnh hưởng bởi mùa vụ và khí hậu, có thể dẫn đến nguồn cung nguyên liệu không ổn định. Tính sẵn có rộng rãi và khả năng bảo quản ổn định của Paprika Oleoresin giải quyết vấn đề này, cho phép sản xuất thực phẩm không bị hạn chế bởi những biến động theo mùa trong nguồn cung ớt.
Chất lượng và độ an toàn của Paprika Oleoresin thu được thông qua quy trình chiết xuất tiêu chuẩn hóa sẽ dễ kiểm soát hơn. Ngoài ra, nguy cơ dư lượng thuốc trừ sâu và các chất gây ô nhiễm khác có thể xảy ra trong quá trình trồng và thu hoạch cũng giảm đi.
Việc sử dụng Paprika Oleoresin mang lại cho các nhà sản xuất thực phẩm nguồn cảm hứng và khả năng đổi mới. Họ có thể tạo ra sự kết hợp hương vị mới bằng cách pha trộn các loại Paprika Oleoresin khác nhau để đáp ứng nhu cầu về các sản phẩm mới lạ và cá nhân hóa trên thị trường.
Việc sản xuất và sử dụng Paprika Oleoresin thường phải chịu sự kiểm soát chặt chẽ theo quy định, điều đó có nghĩa là các nhà sản xuất thực phẩm có thể đảm bảo tuân thủ các quy định về ghi nhãn và an toàn thực phẩm có liên quan khi áp dụng chúng vào sản phẩm của họ, giảm rủi ro tuân thủ.
Thời gian đăng: 23-05-2024
