Stevia là chất làm ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ lá của cây Stevia rebaudiana, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Lá của cây cỏ ngọt có chứa các hợp chất ngọt gọi là steviol glycoside, trong đó nổi bật nhất là stevioside và rebaudioside. Stevia đã trở nên phổ biến như một chất thay thế đường vì nó không chứa calo và không gây tăng đột biến lượng đường trong máu.
Dưới đây là một số điểm chính về stevia:
Nguồn gốc tự nhiên:Stevia là chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ lá của cây Stevia rebaudiana. Lá được phơi khô rồi ngâm trong nước để giải phóng hợp chất ngọt. Dịch chiết sau đó được tinh chế để thu được glycoside ngọt.
Cường độ ngọt:Stevia ngọt hơn nhiều so với sucrose (đường ăn), với steviol glycoside ngọt hơn khoảng 50 đến 300 lần. Do cường độ ngọt cao nên chỉ cần một lượng nhỏ stevia để đạt được độ ngọt mong muốn.
Không có calo:Stevia không chứa calo vì cơ thể không chuyển hóa glycoside thành calo. Điều này làm cho nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những người muốn giảm lượng calo nạp vào, kiểm soát cân nặng hoặc kiểm soát lượng đường trong máu.
Sự ổn định:Stevia ổn định ở nhiệt độ cao nên thích hợp để nấu nướng. Tuy nhiên, vị ngọt của nó có thể giảm đi một chút khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Hồ sơ hương vị:Stevia có hương vị độc đáo thường được mô tả là ngọt ngào với một chút cam thảo hoặc hương thảo dược. Một số người có thể nhận thấy dư vị nhẹ, đặc biệt với một số công thức nhất định. Hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm stevia cụ thể và nồng độ của các glycosid khác nhau.
Các dạng của Stevia:Stevia có nhiều dạng khác nhau, bao gồm dạng lỏng, dạng bột và dạng hạt. Một số sản phẩm được dán nhãn là “chiết xuất stevia” và có thể chứa các thành phần bổ sung để tăng cường độ ổn định hoặc kết cấu.
Lợi ích sức khỏe:Stevia đã được nghiên cứu về những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe, bao gồm cả việc sử dụng nó trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường và giảm huyết áp. Một số nghiên cứu cho thấy stevia có thể có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
Phê duyệt theo quy định:Stevia đã được phê duyệt để sử dụng làm chất làm ngọt ở nhiều quốc gia, bao gồm Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu, Nhật Bản và các quốc gia khác. Nó thường được công nhận là an toàn (GRAS) khi được sử dụng trong giới hạn được khuyến nghị.
Pha trộn với các chất ngọt khác:Stevia thường được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt hoặc chất tạo bọt khác để tạo ra kết cấu và hương vị giống đường hơn. Việc pha trộn cho phép tạo ra vị ngọt cân bằng hơn và có thể giúp giảm thiểu bất kỳ dư vị tiềm ẩn nào.
Cách sử dụng Stevia để giúp làm ngọt món ăn của bạn
Bạn muốn nấu ăn hoặc nướng bằng stevia? Thêm nó làm chất ngọt trong cà phê hoặc trà? Đầu tiên, hãy nhớ rằng stevia có thể ngọt hơn đường ăn tới 350 lần, nghĩa là chỉ cần dùng một chút là có tác dụng lâu dài. Việc chuyển đổi sẽ khác nhau tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng gói hay giọt chất lỏng; 1 muỗng cà phê đường tương đương với nửa gói stevia hoặc năm giọt stevia lỏng. Đối với các công thức nấu ăn lớn hơn (như làm bánh), ½ cốc đường tương đương với 12 gói stevia hoặc 1 muỗng cà phê stevia lỏng. Nhưng nếu bạn thường xuyên nướng bằng stevia, hãy cân nhắc mua hỗn hợp stevia với đường được thiết kế để nướng (trên bao bì sẽ ghi như vậy), cho phép bạn thay thế stevia bằng đường theo tỷ lệ 1: 1, giúp quá trình nấu ăn dễ dàng hơn.
Điều quan trọng cần lưu ý là sở thích về hương vị của mỗi cá nhân khác nhau và một số người có thể thích các dạng hoặc nhãn hiệu stevia cụ thể hơn những người khác. Giống như bất kỳ chất làm ngọt nào, điều độ là điều quan trọng và những người có mối quan tâm hoặc tình trạng sức khỏe cụ thể nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện những thay đổi đáng kể trong chế độ ăn uống của họ.
Thời gian đăng: 26-12-2023
