Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo thường được tìm thấy trong các sản phẩm như soda dành cho người ăn kiêng, kẹo không đường và đồ nướng ít calo. Nó không chứa calo và ngọt hơn khoảng 600 lần so với đường sucrose hoặc đường ăn. Hiện nay, sucralose là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới và được FDA chấp thuận để sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm đồ nướng, đồ uống, kẹo và kem.
Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo thường được sử dụng làm chất thay thế đường. Nó có nguồn gốc từ sucrose (đường ăn) thông qua quá trình thay thế có chọn lọc ba nhóm hydro-oxy trên phân tử đường bằng các nguyên tử clo. Việc sửa đổi này làm tăng vị ngọt của sucralose trong khi làm cho nó không chứa calo vì cấu trúc bị thay đổi ngăn cơ thể chuyển hóa nó thành năng lượng.
Dưới đây là một số điểm chính về sucralose:
Cường độ ngọt:Sucralose ngọt hơn sucrose khoảng 400 đến 700 lần. Do cường độ ngọt cao nên chỉ cần một lượng rất nhỏ để đạt được mức độ ngọt mong muốn trong thực phẩm và đồ uống.
Sự ổn định:Sucralose ổn định nhiệt, nghĩa là nó vẫn giữ được vị ngọt ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Điều này làm cho nó phù hợp để sử dụng trong nấu nướng và làm bánh, đồng thời nó có thể được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
Không calo:Do cơ thể không chuyển hóa sucralose thành năng lượng nên nó đóng góp lượng calo không đáng kể vào khẩu phần ăn. Đặc điểm này đã làm cho sucralose trở nên phổ biến như một chất thay thế đường trong các sản phẩm được thiết kế cho những người muốn giảm lượng calo hoặc kiểm soát cân nặng của họ.
Hồ sơ hương vị:Sucralose được biết đến vì có vị ngọt trong, không có dư vị đắng đôi khi có liên quan đến các chất làm ngọt nhân tạo khác như saccharin hoặc aspartame. Hương vị của nó gần giống với sucrose.
Sử dụng trong sản phẩm:Sucralose được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống, bao gồm nước ngọt dành cho người ăn kiêng, món tráng miệng không đường, kẹo cao su và các mặt hàng ít calo hoặc không đường khác. Nó thường được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt khác để mang lại hương vị cân bằng hơn.
Trao đổi chất:Mặc dù sucralose không được chuyển hóa thành năng lượng nhưng một tỷ lệ nhỏ được cơ thể hấp thụ. Tuy nhiên, phần lớn sucralose ăn vào được bài tiết dưới dạng không đổi qua phân, góp phần tạo ra tác động calo không đáng kể.
Phê duyệt theo quy định:Sucralose đã được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia, bao gồm Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu, Canada và các quốc gia khác. Nó đã trải qua thử nghiệm an toàn rộng rãi và các cơ quan quản lý đã xác định rằng nó an toàn cho người tiêu dùng trong mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) đã được thiết lập.
Tính ổn định trong lưu trữ:Sucralose ổn định trong quá trình bảo quản, góp phần kéo dài thời hạn sử dụng. Nó không bị phân hủy theo thời gian và vị ngọt của nó vẫn ổn định.
Cần lưu ý rằng mặc dù sucralose thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người khi tiêu thụ trong giới hạn được khuyến nghị, nhưng phản ứng của từng cá nhân đối với chất làm ngọt có thể khác nhau. Một số người có thể nhạy cảm hơn với mùi vị của sucralose hoặc các chất làm ngọt nhân tạo khác. Giống như bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào, điều độ là điều quan trọng và những người có mối lo ngại hoặc tình trạng sức khỏe cụ thể nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Thời gian đăng: 26-12-2023
