Những năm gần đây, thế giới đã phát triển các chất tạo ngọt không dinh dưỡng với chất lượng tốt hơn, độ an toàn cao hơn và sucralose là một trong những giống tiêu biểu. Sucralose là chất làm ngọt hoàn hảo và cạnh tranh nhất trong số các chất làm ngọt nhân tạo, có các đặc tính ưu việt như độ ngọt cao, hương vị thơm ngon, không chứa dinh dưỡng, thời hạn sử dụng lâu, nhiệt trị thấp và độ an toàn cao.
Sucralose, được clo hóa từ các nhóm 4-, 1′- và 6′-hydroxyl của sucrose, được phát triển bởi Giáo sư Leslie Hough và Tate & Lyle tại Đại học London ở Vương quốc Anh vào năm 1976 và đưa ra thị trường vào năm 1988.
Sucralose, một disaccharide được thay thế có tên hóa học là 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose, là một chất làm ngọt thực phẩm mạnh mẽ với tên thương mại Splenda, viết tắt là TGS.
Sucralose dễ hòa tan trong nước, metanol và etanol, trong khi các chất làm ngọt nhân tạo khác như aspartame, saccharin và alitame-K hòa tan nhẹ trong metanol hoặc etanol, điều đó có nghĩa là sucralose có thể được sử dụng trong cả thực phẩm và đồ uống chứa nước và đồ uống có cồn . Sức căng bề mặt của dung dịch sucralose nhỏ nên việc bổ sung sucralose vào đồ uống có ga không tạo thành bọt quá mức. Là một chất làm ngọt mạnh mẽ, độ ngọt khối lượng đơn vị của nó gấp 600 ~ 800 lần so với sucrose.
Giá trị pH của sucralose được đặt ở 3, 5, 7 và 100 ° C trong 1 giờ, hàm lượng sucralose vẫn cao tới 98% và về cơ bản không có sự phân hủy và phản ứng của sucralose trong điều kiện gia nhiệt. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sucralose không tích lũy sinh học và hầu hết sucralose (gần 85%, và 15% còn lại vẫn chưa được biết) không được cơ thể con người hấp thụ và được bài tiết dưới dạng phân, vì vậy sucralose về cơ bản là về mặt sinh học. trơ trong cơ thể con người.
Ngoài ra, sucralose không được vi khuẩn sâu răng sử dụng nên không tiềm ẩn nguy cơ sâu răng. Sự an toàn của sucralose đã được các tổ chức y tế công cộng trên thế giới công nhận. Tuy nhiên, độ an toàn tuyệt đối không được đảm bảo vì sucralose được phát hiện có khả năng gây tổn hại DNA và tạo ra chloropropanol, một hợp chất có khả năng gây độc, trong quá trình nướng bánh.
Aưu điểm của sucralose
Sucralose có hương vị gần giống nhất với sucrose, điều này cho thấy sự ra đời của sucralose đại diện cho thành tựu đỉnh cao của chất làm ngọt có độ ngọt cao.
Trong một số ứng dụng sản xuất thực phẩm, aspartame có vị ngon nhưng dễ phân hủy và không ổn định; Sự an toàn của cyclamate và saccharin đã gây tranh cãi ở một mức độ nhất định và rất dễ tạo ra vị đắng. Cái gọi là “đường protein” có thành phần khác nhau, độ an toàn kém, sử dụng saccharin và cyclamate dễ gây ra quá nhiều saccharin; Chất ngọt của rượu đường có độ ngọt thấp, giá thành sử dụng cao, độ hòa tan và hấp thụ nhiệt lớn hơn sucrose, tuy dễ tạo cảm giác mát nhưng hương vị khác với độ chín ngọt của sucrose. Vị ngọt của sucralose rất gần với sucrose, rất bền với nhiệt, axit và kiềm, có độ an toàn cao.
Chất lượng tuyệt vời của sucralose có thể đại diện cho mức độ phát triển chất làm ngọt cao nhất hiện nay và ứng dụng của nó trong thực phẩm ngày càng trở nên rộng rãi. Sucralose, là chất làm ngọt có độ ngọt cao thế hệ mới, sẽ có triển vọng ứng dụng rộng rãi nhờ đặc tính hiệu suất tuyệt vời, thay thế sucrose trong nhiều loại thực phẩm ở Hoa Kỳ, Canada và các quốc gia khác.
Asự ứng dụngở Sucralose
Đó làđược sử dụng trong sản xuất thực phẩm nhiệt độ cao, chẳng hạn như thực phẩm nướng bánh ngọt và thực phẩm bánh kẹo;
Nó được sử dụng trong sản xuất thực phẩm lên men như bánh mì, sữa chua và các thực phẩm khác;
Nó được sử dụng trong sản xuất các loại thực phẩm ít đường tốt cho sức khỏe, như bánh trung thu và các thực phẩm chứa nhiều đường khác;
It được sử dụng trong sản xuất trái cây đóng hộp và kẹo trái cây;
Trong sản xuất, chế biến nông sản, chăn nuôi và thủy sản, sucralose hoạt tính ổn định được dùng làm gia vị giúp vị mặn, chua của thực phẩm dịu hơn.
Sucralosehiện có sẵn để mua tại Công ty TNHH Công nghệ sinh học Xi'an Biof, mang đến cho người tiêu dùng cơ hội trải nghiệm những lợi ích củaSucralosetrong một hình thức thú vị và dễ tiếp cận. Để biết thêm thông tin, hãy truy cậphttps://www.biofiningredients.com.
Thông tin liên hệ:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Thời gian đăng: 09-08-2024
