Transglutaminase Enzyme TG Enzyme cho phụ gia thực phẩm Protein liên kết ngang CAS 80146-85-6

Transglutaminase có ứng dụng đa dạng:

1. Công nghiệp thực phẩm

• Nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Trong các sản phẩm thịt, chẳng hạn như xúc xích và giăm bông, nó liên kết chéo các protein, cải thiện kết cấu và liên kết các miếng thịt khác nhau lại với nhau. Điều này làm giảm nhu cầu sử dụng quá mức các tác nhân liên kết khác. Trong các sản phẩm sữa, nó có thể tăng cường độ cứng và tính ổn định của phô mai, chẳng hạn như bằng cách liên kết chéo các protein casein. Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì để cải thiện độ bền của bột và chất lượng của các món nướng.

2. Lĩnh vực y sinh

• Trong y học, nó có những ứng dụng tiềm năng trong kỹ thuật mô. Nó có thể được sử dụng để liên kết chéo các protein trong giàn giáo để sửa chữa và tái tạo mô. Ví dụ, trong kỹ thuật mô da, nó có thể giúp tạo ra chất nền ổn định và phù hợp hơn cho sự phát triển của tế bào. Nó cũng đóng một vai trò trong một số khía cạnh của nghiên cứu liên quan đến máu, vì nó liên quan đến quá trình đông máu và các nhà nghiên cứu có thể nghiên cứu nó để phát triển các phương pháp điều trị mới liên quan đến rối loạn máu.

3. Mỹ phẩm

• Transglutaminase có thể được sử dụng trong mỹ phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chăm sóc tóc và da. Trong các sản phẩm dành cho tóc, nó có thể giúp phục hồi tóc hư tổn bằng cách liên kết chéo các protein keratin trong thân tóc, cải thiện độ chắc khỏe và vẻ ngoài của tóc. Trong chăm sóc da, nó có khả năng góp phần duy trì tính toàn vẹn của cấu trúc protein của da, do đó có tác dụng chống lão hóa.